云南的紅茶統(tǒng)稱“滇紅”。實際上云南的紅茶有兩種工藝，曬紅和滇紅。曬紅和滇紅前面的工藝都一樣，都是鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵。關(guān)鍵是在最后一步，如果用設(shè)備高溫烘干，就是普通的滇紅，如果用自然光曬干，就成了曬紅。

古法曬紅的定義

曬紅是中國紅茶的一種古法制茶，是采用日光曬干，不用烘焙，有活性的紅茶。

曬紅是被陽光自然曬干的紅茶，陽光與古樹茶內(nèi)含物質(zhì)的高效結(jié)合，能更有效地保留茶內(nèi)的活性酶和微生物，使其香氣和滋味能夠在一定時間內(nèi)較穩(wěn)定的保留與釋放。

古法曬紅的起源

云南曬紅的起源主要有四種說法：

（一）云南曬紅源于“紅湯茶”

（二）曬紅為茶農(nóng)自創(chuàng)

（三）為民國時期的傳統(tǒng)制茶工藝

（四）曬紅源于“太和甜茶”

但是一致的結(jié)論是，曬紅歷史至少百年以上。

古法曬紅VS其他紅茶

曬紅最后一道工序是陽光曬干，來自曬青。

鮮葉的陽光自然萎凋，無疑就是白茶的工藝。越陳越香借鑒是普洱茶的后期陳化技術(shù)。

至于發(fā)酵，白茶屬于輕發(fā)酵的茶，而如今的曬紅發(fā)酵要重得多，很可能在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的發(fā)酵工藝。

古法曬紅的特點

日光自然干燥的古法曬紅保留了茶葉本身的物質(zhì)，如：酶，茶多酚，果膠，茶多糖等。

其最大特點是苦澀不顯、不易發(fā)酸、不易上火、不怕開水燙。

敢于接受100°沸水的沖泡；沖泡水溫越高越好，可直接用壺煮著喝。

【巔茶】2022國囍

紅茶對沖  

古法曬紅  

英紅九號

紫金紅茶

前幾天針對幾款紅茶做了一次對沖，英紅九號樹種起源也是云南大葉種，干茶的外形和古法曬紅有點相似。

每款紅茶各有各的特點，在整個過程中，古法曬紅雖香氣不似其他兩款紅茶香氣高揚(yáng)，但耐泡度極高，對于水溫要求沒有那么講究，直接高溫沖泡即可。

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